Pendant des décennies, le suif de bœuf a été considéré comme un ingrédient à éviter. Nutritionnistes، cardiologues et autorités sanitaires américaines l’ont longtemps associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Pourtant، ce gras animal fait aujourd’hui un retour inattendu au premier plan des recommandations alimentaires officielles.
Les nouvelles directives nutritionnelles fédérales américaines viennent de bouleverser les repères traditionnels. Elles accordent désormais une place centrale aux protéines animales et aux produits laitiers entiers، reléguant les céréales complètes à un rôle secondaire. Dans ce nouveau modèle, le suif de bœuf apparaît comme une matière grasse à privilégier pour la cuisson، aux côtés du beurre et de l’huile d’olive.
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