Ingrédients nécessaires
Pour la farce :
- 2 c. à s. huile d’olive
- 1 tasse pignons de pin (optionnel)
- 1/2 tasse oignon haché
- 1 tasse poivron vert en dés
- 1/2 tasse poivron rouge en dés
- 125 g champignons tranchés finement
- 1 pincée de basilic séché
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Pour la roulade :
- 680 g de bœuf haché maigre
- 1/2 tasse de chapelure fine
- 1 œuf battu
- 1/4 tasse sauce tomate (maison ou du commerce)
- 1/2 tasse oignon haché finement
- 1/2 c. à thé ail émincé
- 1/2 c. à thé basilic séché
- 1/2 c. à thé sel fin
- 1/2 c. à thé poivre
- 10 tranches fines de prosciutto
- 1,5 tasse provolone râpé (ou mozzarella)
Optionnel : ajouter d’autres légumes ou herbes fraîches pour varier les saveurs.
Préparation étape par étape
Préparer la farce :
- Dans un grand poêlon, chauffez l’huile à feu moyen.
- Ajoutez les pignons de pin (si désiré) et faites-les dorer légèrement, en remuant de temps à autre. Retirez-les avec une cuillère trouée et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons, poivrons, champignons, basilic, sel et poivre de Cayenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide des champignons soit évaporé.
- Retirez du feu et incorporez les pignons grillés. Couvrez et laissez refroidir à température ambiante.
Préparer la roulade de bœuf :
- Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chapelure, l’œuf, la sauce tomate, l’oignon, l’ail, le basilic, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Étalez le mélange de viande sur une feuille de pellicule plastique en formant un rectangle de 35 x 25 cm.
- Disposez les tranches de prosciutto sur la viande en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les côtés.
- Étalez le provolone râpé et la farce aux légumes uniformément.
- À l’aide de la pellicule plastique, roulez la viande à partir du côté le plus étroit pour former une spirale. Pincez les rebords et extrémités pour bien sceller la farce.
Cuisson :
- Déposez la roulade sur une plaque à biscuits tapissée de papier d’aluminium huilé ou dans un moule à pain de 23 x 13 cm préparé.
- Insérez un thermomètre à lecture rapide au centre, sans toucher le fond de la plaque.
- Faites cuire au four à 175 °C pendant 1 h à 1 h 15 min.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent.
- Retirez la roulade de la plaque à l’aide du papier d’aluminium et coupez en tranches de 2 à 3 cm. Servez immédiatement.
Astuces pour un plat parfait
- Farce personnalisée : ajoutez des épinards sautés ou des olives pour plus de saveurs italiennes.
- Fromage fondant : mélangez provolone et mozzarella pour un effet extra filant.
- Restes gourmands : utilisez les tranches froides pour vos sandwichs ou paninis.
- Congélation : la roulade se congèle parfaitement avant cuisson, prête à réchauffer au four.
Variantes gourmandes
- Version épicée : ajoutez du piment rouge finement haché à la farce pour relever le goût.
- Version méditerranéenne : incorporez des olives noires, tomates séchées et origan.
- Version mini roulades : réalisez de petites roulades individuelles pour un buffet ou apéritif.
FAQ : questions fréquentes
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui ! La roulade fonctionne aussi avec du veau haché ou un mélange de bœuf et porc pour plus de moelleux.
Comment conserver la roulade ?
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’à 3 jours.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la roulade et la conserver non cuite au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Que servir avec ?
Accompagnez d’une salade verte, légumes rôtis ou pâtes à l’ail pour un repas complet.
Conclusion
Le pain de viande en roulade à l’italienne est un plat festif, savoureux et familial, parfait pour impressionner vos convives ou régaler votre famille. Avec sa spirale colorée de légumes, prosciutto et fromage fondant, il combine goût, texture et visuel, tout en restant facile à préparer. Que vous le serviez chaud ou en sandwich avec les restes, cette roulade deviendra rapidement un classique de votre cuisine italienne maison.
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