Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de jarret de veau (environ 200 g chacune)
- 10 cl d’huile
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 200 g de carottes, coupées en rondelles
- 100 g d’oignons émincés
- Farine
- 3 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
1. Fariner et dorer la viande
- Salez et poivrez les tranches de jarret de veau.
- Farinez-les légèrement.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande sur chaque face.
- Réservez.
2. Préparer la base aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail.
- Ajoutez les carottes et laissez cuire quelques minutes.
3. Déglacer et mijoter
- Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Ajuster et servir
- Retirez le bouquet garni.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Astuces et variantes
- 🍋 Ajoutez un zeste de citron en fin de cuisson pour plus de fraîcheur
- 🌿 Servez avec une gremolata (ail, persil, citron)
- 🍄 Ajoutez des champignons pour une sauce plus généreuse
- 🍚 Accompagnez de riz, pâtes fraîches ou purée maison
Valeurs nutritionnelles approximatives (1 portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 12 g
Conclusion
L’osso bucco de veau est une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour les amateurs de plats mijotés.
Simple à préparer, elle séduit par sa viande fondante et sa sauce parfumée.
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