Cuisse de dinde façon couscous – Recette traditionnelle Karpeth

Ingrédients pour Cuisse de dinde façon couscous

Pour la viande et légumes :

• 1 cuisse de dinde (~1 kg)
• 2 courgettes (diamètre 4-5 cm)
• 3 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 6 échalotes (ou 2 gros oignons)
• 1 boîte moyenne de pois chiches
• 12 dattes
• 200 g de semoule moyenne
• Beurre et huile d’olive pour la cuisson

Pour les épices et aromates :

• 2 c. à soupe de quatre-épices (cannelle, muscade, girofle, poivre)
• 2 c. à soupe de piment doux / paprika
• 1 c. à café d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à café de laurier en poudre ou 2 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe de persil ciselé (frais ou lyophilisé)
• 2 cubes de bouillon de volaille
• Sel et tabasco selon goût

💡 Astuce : pour plus de couleur, ajoutez des poivrons rouges ou jaunes coupés en lamelles.

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

1. Lavez et coupez les courgettes et carottes en morceaux réguliers.
2. Émincez le fenouil et les échalotes.
3. Égouttez les pois chiches et réservez les dattes.

2. Assaisonner et saisir la viande

1. Salez et poivrez la cuisse de dinde.
2. Faites chauffer huile et beurre dans une grande cocotte.
3. Saisissez la viande sur toutes ses faces pour sceller les jus et les saveurs.

3. Cuisson avec épices et bouillon

1. Ajoutez les légumes, épices, ail, laurier et cubes de bouillon.
2. Versez un peu d’eau pour couvrir à moitié la viande et les légumes.
3. Couvrez et laissez cuire 1h à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez les dattes et pois chiches dans les 20 dernières minutes.

💡 Astuce : pour une sauce plus riche, incorporez un peu de beurre en fin de cuisson.

4. Préparer la semoule

1. Faites cuire la semoule moyenne selon les indications du paquet.
2. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre pour plus de moelleux.
3. Égrenez la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux.

5. Service

1. Disposez la semoule sur le plat de service.
2. Posez la cuisse de dinde et légumes sur le dessus.
3. Versez un peu de sauce et jus de cuisson sur le tout.
4. Parsemez de persil frais et servez chaud.

Conseils et variantes

1. Version express : utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à 1h.
2. Version épicée : ajoutez plus de piment ou quelques gouttes de tabasco selon goût.
3. Variante veggie : remplacez la dinde par des légumes racines supplémentaires ou du tofu fumé.
4. Accompagnement : couscous nature, boulgour ou riz basmati.
5. Conservation : se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur, réchauffez doucement pour garder la viande tendre.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 520 kcal
• Lipides : 22 g
• Glucides : 45 g
• Protéines : 35 g

⚠️ Les valeurs peuvent varier selon la quantité de beurre, huile et semoule utilisée.

Pour consulter les temps de cuisson complets, rends-toi sur la page suivante ou clique sur le bouton « Ouvrir » (>) — et n’oublie pas de PARTAGER cette recette avec tes amis sur Facebook !